石見ポーク - うまい豚肉と豚ホルモンを販売!

豚骨・背脂

豚骨・背脂

背脂
背脂
背脂は、豚のロースにある脂身です。良質なコクのあるスープがとれます。 背脂を細かく切り、水を入れてフライパンに蓋をして弱火で90分も煮込めば、脂が溶け出します。瓶などに入れて冷やせば、ラードの出来上がり背脂のカスもサクサクした食感でトッピングに使えます。ラードで揚げたトンカツはバツグンにおいしく、野菜炒めや肉料理、スープの隠し味にもぴったり。 背脂ページを見る
豚骨
豚骨
水洗い後に下茹でをしてアクと血を抜きます。
下処理後、ハンマーなどで半分に叩き割り、水を張った大鍋で煮込んで豚骨スープをとってください。
豚骨をじっくりコトコトと煮込んで骨髄から出る旨み。沸騰させて煮出せば白濁としたこってり豚骨スープに。 沸騰させずに煮出せば、あっさりと黄金色の豚骨スープに。自作ラーメンやカレーのスープとして最高です。 豚骨ページを見る